おうち DE ア・ラ・カルト / スウェーデン産ブラックキャビア・25g

商品詳細

スウェーデン産ブラックキャビア・25g

商品コード：: 8800100

￥12,000 （税込） ※
ポイント： 111 Pt

夏ごろに発売開始予定です。

[冷凍商品]クール便で配送　内容量:25g

キャビアと聞くと豪華で高級なイメージが浮かびますが、一風変わったスウェーデン産のキャビアに注目が集められようとしています。
その理由は、サステナブルな生産方法にあります。

Arctic roe of Scandinavia(AROS) 社のキャビアは他の多くのメーカーとは違い“生きたまま” 採卵するLive method を取り入れていることが大きな特徴のひとつです。
生きたまま採卵することによって、同じ魚体から一度きりではなく約2年に一度のペースで繰り返し採卵しキャビアを製造することができます。
この方法でキャビアを生産するためには採卵時期を見極めるため常に個体を追跡する丁寧な作業を必要とします。
また採卵する際にはチョウザメの腹部を手で優しくマッサージをしながら短時間のうちに卵を排出する必要もあり、これら多くの手間と再循環養殖システムを維持しながら持続可能なキャビアは生み出されています。
製品には採卵した魚体の名が記されており、お客様は製品ラベルでその名前を確認することができます。これも生きたまま採卵をするからこそできるユニークな試みです。
もしかしたら数年後同じ魚体のキャビアを手にすることがあるかもしれません。

生きたままマッサージで採卵するAROS 社のキャビアは腹部をカットし卵巣ごと採卵する方法よりも脂肪含有量は低くすっきりとした味わいです。
粒は艶のある黒系で大きく、料理の中でも大きな存在感を放ちます。
個体の違いにより味や色に多少違いがある場合がありますが、違いも個性と尊重しておりお客様にもその違いをお楽しみいただきたいと考えております。

魚種:シベリアチョウザメ

※・・・軽減税率対象

申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

Arctic roe of Scandinavia社

スウェーデン・スモーランド地方南部の小さな町ストレームスネスブルクにはかつて欧州最大級の製紙工場だった古い建物があります。
Arctic roe of Scandinavia(AROS) 社はこの施設を活用しチョウザメを養殖する事業を始めました。2018 年キャビアを初試作、翌2019 年にキャビアの本格生産を開始。
AROS 社はスウェーデンでチョウザメの飼育からキャビアの製造までを総合的に行い、スウェーデン国内ではパイオニア的存在です。
スウェーデンでは環境、動物の健康、食品の安全性に対して厳しい規制がありますがAROS 社は再循環養殖システムを導入し規制に対応しています。
水は自社所有の井戸水を用い毎日使用する水の99%以上を再利用し、養殖用水槽は外部と遮断され外の生態系と接触することがありません。
水槽に用いられている水は浄水フィルターを通し常に清潔な水質に保たれ、下水に排水する際は残渣を分離し殺菌処理された水が排出されます。
2023 年の初めに300 基のソーラーパネルを設置し、約120kw の電力を賄う計画です。
熱源はバイオ燃料を使用した町のセントラルヒーティングを利用しています。

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